Завод рыбного соуса Кхай Хоан стоит примерно в 1,8 км к востоку от центра Зыонг Донга. Большинство моих гостей даже не догадываются, что туда можно дойти пешком, — а те, кто всё же идут, возвращаются в полном восторге. Бесплатная экскурсия, без записи, и запах в цеху с бочками ровно такой, каким вы его себе представляете. Вот мой честный рассказ: как туда добраться, что там внутри и стоит ли покупать в фирменном магазине.
К востоку от центра Зыонг Донга. Ровная дорога, большую часть пути есть тротуар.
В одну сторону. Плюс 20–30 минут на саму экскурсию.
Вход бесплатный. В конце — сувенирный магазин, покупка на ваше усмотрение.
Ценовой диапазон магазина. Высший сорт: тхыонг ханг, от 30°N.
Зачем идти на завод, если можно купить на рынке?
Честно? Потому что, увидев всё один раз, начинаешь совершенно иначе смотреть на эту бутылку. У меня были гости, которые вернулись с Кхай Хоан, ни разу в жизни не задумывавшись о рыбном соусе, — и теперь они расспрашивали меня, какой сорт лучше для готовки и влезут ли две бутылки в ручную кладь. Что-то происходит в тот момент, когда стоишь рядом с бочкой размером с небольшой автомобиль и смотришь, как тёмно-янтарная жидкость медленно капает из деревянного краника.
И потом — сама прогулка того стоит. 1,8 км на восток по улице Нгуен Ван Ку — через ту часть Зыонг Донга, которую туристы обычно вовсе не видят. Мимо маленьких хозяйственных магазинчиков, мимо женщины, которая продаёт отличные бань ми с тележки у своего дома часов в семь утра (я покупала у неё столько раз, что уже сбилась со счёта), — и постепенно улица затихает, и ещё до того как появляется завод, начинаешь его чувствовать. Этот запах — соль, анчоусы, дерево, ферментация — особенный, и привыкаешь к нему очень быстро.
Чтобы лучше ориентироваться в этом районе, посмотрите мою карту Зыонг Донга для гостей — Кхай Хоан на ней отмечен.
Как дойти от центра Зыонг Донга до Кхай Хоан?
От хоумстея на улице Нгуен Зу идите на север до Чан Хынг Дао, сворачивайте направо (на восток) и идите по ней, пока она не переходит в Нгуен Ван Ку. Завод стоит по правой стороне, примерно в 1,8 км от центра. Весь маршрут ровный — без подъёмов, без неудобных перекрёстков. В нормальном темпе вы дойдёте за 22–25 минут.
Несколько деталей по пути: в одном месте тротуар ненадолго исчезает у стройки — там надо сойти на край дороги и вернуться обратно. Движение на Нгуен Ван Ку лёгкое. На последних 600 метрах почти нет тени — это важно, если идёте в полдень. Я обычно советую выходить до 9 утра или после 16:00.
Если жара вас пугает, такси-мотоцикл (кже ом) от хоумстея обойдётся 30 000–50 000 VND в одну сторону и займёт минут 5. Но я всё-таки советую пройти хотя бы раз пешком: увидите совсем другой Зыонг Донг. И загляните в мой гид что посмотреть в радиусе 5 км от Зыонг Донга, если хотите продлить прогулку.
Что происходит на бесплатной экскурсии?
Входной билет не нужен. Заходите через главные ворота — кто-то из сотрудников завода, обычно не специальный гид, а просто рабочий, проведёт вас по процессу. Экскурсия длится около 20–30 минут.
Кхай Хоан принимает гостей в дневные часы, но точное расписание может меняться в зависимости от производства или сезона. Поэтому мой совет всегда один: ворота открыты — заходите. Я ни разу не слышала, чтобы кто-то приходил в обычное дневное время и его не пустили, но давать конкретные часы не стану — они иногда меняются.
Экскурсия включает три части: склад с сырьём (сушёные анчоусы ка ком в мешках, которые выглядят почти декоративно), цех с ферментационными бочками (главное событие — подробнее ниже) и краткое объяснение разницы между первым и вторым прессингом. Персонал говорит по-вьетнамски и немного по-английски; есть информационные стенды на английском, если хочется читать параллельно с рассказом.
Записываться никуда не нужно. Группы до ~15 человек свободно проходят по цеху. Если внутри уже большая экскурсионная группа — подождите 10 минут снаружи, пока они не выйдут. В зале намного интереснее, когда людей меньше.
Как выглядят деревянные ферментационные бочки?
Больше, чем ожидаешь. Самые крупные бочки Кхай Хоан вмещают несколько тонн анчоусов с солью — они стоят около 2,5 метра в высоту, и с распростёртыми руками не дотянешься до обоих краёв. Сделаны из традиционного вьетнамского твёрдого дерева, которое пропитывается рассолом десятилетиями. Местами дерево стало почти чёрным. Одни бочки стянуты металлическими обручами, другие — толстой верёвкой, которую подтягивают вручную каждый сезон.
Самое важное — запах. Не тот тонкий, резкий запах дешёвого рыбного соуса из магазинной бутылки. Намного глубже — земляной, морской, ферментированный — и он заполняет весь зал. Через минуту-две перестаёшь его замечать, но стоит выйти на улицу — снова чувствуешь.
Гид обычно открывает маленький краник у основания одной из бочек, чтобы вы увидели, как течёт сырой соус. Цвет — тёмно-медный, почти как крепкий чай. После фильтрации и сортировки именно эта жидкость оказывается на вашем столе в ресторане за углом. Видеть источник — это по-настоящему меняет восприятие.
Если с вами кто-то любит фотографировать: во второй половине дня через высокие окна в цех падает косой свет, и масштаб деревянных чанов снимается очень хорошо. Потратьте несколько минут с камерой перед заходом в магазин.
Стоит ли покупать в фирменном магазине?
Это вопрос, который мне задают чаще всего. Короткий ответ: да, если берёте высококачественные бутылки. Обычные — не обязательно.
В магазине при заводе есть весь ассортимент Кхай Хоан — от бутылок для повседневной готовки до маркированных премиальных сортов. Главное, за что платишь в верхнем ценовом сегменте, — содержание белка: бутылки «тхыонг ханг» (особый сорт) содержат 30 градусов N и выше, то есть жидкость гуще, богаче и несравнимо сложнее по вкусу, чем что-либо на туристическом прилавке. Если покупаете для готовки или в подарок — берите именно этот сорт. Разница во вкусе с дешёвым соусом совсем не тонкая.
По ценам: магазин при заводе — примерно 40 000–120 000 VND за бутылку в зависимости от сорта и объёма. Бутылка «тхыонг ханг» 500 мл обычно стоит около 80 000–100 000 VND. На рынке Зыонг Донга иногда попадается тот же ассортимент чуть дешевле, но и риск купить что-то с надписью «Фукуок», не произведённое сертифицированным производителем, тоже выше. На заводе вы точно знаете, что у вас в руках.
Берите две бутылки. В зарегистрированном багаже они прекрасно переносятся — просто заверните в несколько футболок. Дома поймёте, что надо было взять больше, когда первая закончится. Смотрите также гид по еде Фукуока — там подробнее о роли нуок мам в местной кухне.
Цены: магазин завода vs рынок Зыонг Донга
| Продукт | Магазин завода (VND) | Рынок Зыонг Донга (VND) | Примечание |
|---|---|---|---|
| Обычный сорт, 500 мл | 40 000–55 000 | 30 000–50 000 | На рынке чуть дешевле; подлинность не гарантирована |
| Средний сорт, 500 мл | 60 000–80 000 | 55 000–75 000 | Сопоставимо; проверяйте этикетку с содержанием белка |
| Тхыонг ханг (особый сорт), 500 мл | 80 000–100 000 | 80 000–120 000 | Завод = гарантированная подлинность; рынок — проверяйте тщательно |
| Подарочный набор (2–3 бутылки, коробка) | 150 000–250 000 | 130 000–230 000 | Фирменная упаковка завода |
| Маленькая сувенирная бутылка, 100 мл | 25 000–35 000 | 20 000–35 000 | Удобно в ручную кладь; примерно одинаково |
Цены актуальны на сентябрь 2026. Перед покупкой уточняйте у персонала.
Разрыв между ценами завода и рынка небольшой — как правило, 5 000–15 000 VND за бутылку. Настоящая разница — в уверенности. Защищённое наименование места происхождения (PDO) Фукуока распространяется на нуок мам от сертифицированных местных производителей, включая Кхай Хоан, — покупая напрямую, вы получаете чистую историю того, что у вас в бутылке.
Практические советы перед выходом
Несколько вещей, которые помогут не терять время и не чувствовать дискомфорт:
Обувь. Пол в цеху местами влажный. Закрытая обувь или плотные сандалии — не шлёпанцы, которые жалко замочить. Деревянные настилы между бочками устойчивые и не скользкие, если на вас не носки.
Запах на одежде. Цех с ферментацией пахнет сильно. Лёгкий запах рыбного соуса на одежде может держаться пару часов. Не сильно, но заметно. Учитывайте, если сразу после планируете обед.
Сумка для бутылок. В магазине дают пластиковые пакеты, но они тонкие. Если берёте больше двух бутылок — возьмите из хоумстея тряпичную сумку. Я специально держу несколько на ресепшене именно для таких случаев.
Совместить с утренним рынком. Путь на завод идёт на восток, а утренний рынок ближе к центру. Два варианта: сначала рынок (работает с 5 утра, лучшее время — до 8:00), потом продолжить на восток к заводу — весь круг около 3,5 км, отличная утренняя прогулка. Или наоборот: сначала завод, пока там тихо, потом рынок. Смотрите пост прогулка на утренний рынок Зыонг Донга за деталями. На нашей странице расположения есть карта с обоими объектами.
Жидкости в самолёте. Бутылки 100 мл можно в ручную кладь; бо́льшие — только в зарегистрированный багаж. Персонал завода знает этот вопрос наизусть и специально держит маленькие форматы для путешественников только с ручной кладью.
Если хотите жить достаточно близко, чтобы ходить на всё это пешком, — хоумстей в 1,8 км от Кхай Хоан и в 600 метрах от утреннего рынка. Большинство гостей совмещают поход на завод с рынком или с вечерней прогулкой к Динь Кау в тот же день — и получается насыщенный день в Зыонг Донге без мотоцикла и такси.
Если есть вопросы перед выходом — подходите на ресепшен. Я прошла этот маршрут, наверное, раз сорок за последние несколько лет и с удовольствием скорректирую его в зависимости от ваших планов на день.
